البقلاوة التونسية

البقلاوة هي حلويات تونسية وهي من الحلويات الغالية في تونس


المقادير
1_مقادير العجين: 2كغ دقيق
2بيض
2كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
2_مقادير الحشو:2كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب
ان يبقى ابيض اللون ثم يرحى ناعم)
700غ سكر بودرة
4ملاعق ماء ورد
3_مقادير الدهن:1لتر زيت
350غ زبدة
125غ سمن
200غ نشا
4_مقادير القطر: 2كغ سكر
عصير ليمونة
2لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن
الخليط مع إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة
تقريبا حتى يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل
رغيف مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و
يحل في الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق
قطر الصينية المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى
بخليط الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس
الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن متوسط الحرارة مدة
ساعة ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع
للفرن 10دق ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من
تقطيعها و تقديمها.
إن شاء الله تعجبكم و بالشفاء و الهناء